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El PISTACHO es un fruto seco que ha formado parte de la dieta humana desde finales del paleolítico.
Proviene del pistachero
(Pistacea vera), que es un árbol caducifolio que puede llegar a los 10 metros de altura, con flores masculinas y femeninas separadas en árboles diferentes (dioico).
En la península ibérica se introdujo su cultivo durante la dominación romana, aunque se empezó a desarrollar seriamente durante la dominación árabe, a partir del 711 d.C. Tras la Reconquista, fue eliminado progresivamente hasta su desaparición definitiva.
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